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沙門(mén)氏顯色培養(yǎng)基用于食品、水、牛奶、冰激凌和肉制品中沙門(mén)氏菌的快速檢測(cè)。除傷寒沙門(mén)氏菌(在培養(yǎng)基上顯無(wú)色)不能直接鑒定外，其它沙門(mén)氏菌顯亮紅色，大腸桿菌和大腸菌群顯藍(lán)色，枸櫞酸桿菌顯紫色，其它細(xì)菌顯黃色或無(wú)色。在食品污染中，主要的沙門(mén)氏菌為非傷寒沙門(mén)氏菌外的其它沙門(mén)氏菌，本培養(yǎng)基的特異性非常高，可達(dá)98%，是一種很理想的快速檢測(cè)培養(yǎng)基。

麥康凱瓊脂的滅菌

一般培養(yǎng)基可采用121℃ 高壓蒸汽滅菌15分鐘的方法。在各種培養(yǎng)基制備方法中，如無(wú)特殊規(guī)定，即可用此法滅菌。

某些畏熱成分，如糖類(lèi)，應(yīng)另行配成20% 如或更高的濃液，以過(guò)濾或間歇滅菌法消毒，以后再用無(wú)菌操作技術(shù)、定量加于培養(yǎng)基。明膠培養(yǎng)基亦應(yīng)用較低溫度滅菌。血液、體液和抗生素等則應(yīng)從無(wú)菌操作技術(shù)抽取和加入于經(jīng)冷卻約50℃ 左右的培養(yǎng)基中。

瓊脂斜面培養(yǎng)基應(yīng)在滅菌后立即取出、待冷至55-60℃時(shí)，擺置成適當(dāng)斜面、待其自然凝固。

培養(yǎng)基添加成分的制備

制備含有有毒物質(zhì)的添加成分（尤其是抗生素）時(shí)應(yīng)小心操作（必要時(shí)在通風(fēng)櫥中操作）。

按說(shuō)明書(shū)操作，注意有效期。

抗生素工作溶液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配。

批量配制抗生素溶液分裝后冷凍儲(chǔ)存，解凍后不能再次冷凍使用。

廠商應(yīng)提供冷凍對(duì)抗生素活性影響的有關(guān)資料，也可由使用者自行測(cè)定。

培養(yǎng)基的質(zhì)量測(cè)試

每批培養(yǎng)基制備好以后．應(yīng)仔細(xì)檢查一遍：如發(fā)現(xiàn)破裂、水分浸入、色澤異常、棉塞被培養(yǎng)基沾染等、均應(yīng)挑出棄去。并測(cè)定其最終pH。將全部培養(yǎng)基放入36±1℃ 恒溫箱培養(yǎng)過(guò)夜，如發(fā)現(xiàn)有菌生長(zhǎng)，即棄去。用有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)菌株接種1-2 管或瓶培養(yǎng)基，培養(yǎng)24- 48 小時(shí)，如無(wú)菌生長(zhǎng)或生長(zhǎng)不好。應(yīng)追查原因并重復(fù)接種一次，如結(jié)果仍同前，則該批培養(yǎng)基即應(yīng)棄去，不能使用。

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